С 2025 года в России начнет действовать новый ГОСТ на шаурму.

С 2025 года в России вступит в силу ГОСТ на шаурму, разработанный Роскачеством. Об этом сообщил руководитель организации Максим Протасов в интервью ТАСС. Первая версия стандарта уже готова и вскоре будет представлена для общественного обсуждения.

ГОСТ установит требования к ингредиентам и процессу приготовления шаурмы. Его разработка началась летом 2024 года, наряду с созданием стандарта, который будет регулировать безопасность пищи в сфере общественного питания.

Протасов подчеркнул, что сегмент продажи шаурмы требует особого контроля. В ходе предыдущих проверок в продукции многих точек продажи были выявлены опасные бактерии, такие как кишечная палочка, листерии и золотистый стафилококк. Из 29 исследованных образцов только один оказался безопасным.

Шаурма относится к продуктам с высоким эпидемиологическим риском из-за особенностей ее ингредиентов, что создает угрозу массовых отравлений. Роспотребнадзор рекомендует готовить продукт при температуре не ниже 85 градусов в течение пяти-семи минут, и, по мнению экспертов, эти требования должны стать обязательными.

Хотя ГОСТ является рекомендательным, представители отрасли уверены, что единые стандарты не навредят рынку. Они помогут улучшить качество продукции и повысить безопасность потребителей. Формирование стандарта осуществляется совместно с Федерацией рестораторов и отельеров с учетом международных норм, СанПиН и практического опыта.