Jahongir Umarov, Tashkentdagi B&B kafelar tarmog‘ining egasi, Britaniyada universitetda o‘qiyotganda ovqatlanish sohasiga kirib kirdi. U yerda u barcha bosqichlardan o‘tdi: erta smenalardan operatsion boshqaruvgacha. Ushbu tajriba, raqobatchilar bilan to‘la ingliz bozoridagi kafe madaniyati va yuqori xizmat darajasi uchun ajoyib maktab bo‘lib, kelajakdagi biznesining poydevorini qo‘ydi.
O‘zbekistonga qaytgach, Jahongir eng yaxshi evropacha amaliyotlarni o‘z vatanida amalga oshirishga qaror qildi. Ikki hamkori bilan birga u B&B kafesini ochdi, bu esa asta-sekin sakkizta muassasadan iborat tarmoqka aylandi. Do‘stlar hatto eksperimental Roots kafe ochishdi, lekin loyiha muvaffaqiyatsiz bo‘lib chiqdi va uni yopish kerak bo‘ldi. Keyinchalik, B&B tarmog‘ining rivojlanishi bo‘yicha egalarda kelishmovchiliklar paydo bo‘ldi, bu esa hamkorlarni o‘zgartirishga olib keldi.
Jahongir xalqaro bozorda, Dubaidan boshlashni rejalashtirmoqda, shuningdek, O‘zbekistonning boshqa shaharlarida pozitsiyalarini mustahkamlashni maqsad qilmoqda.
Roots kafesining muvaffaqiyatsiz joylashuvi
2017 yilda, B&B ochish tajribasiga ega bo‘lib, biz hamkorlarim bilan yangi loyiha - Roots kafesini ochishga qaror qildik. Bir qarashda mukammal ko‘ringan joyni topdik, ammo u markaziy ko‘chadan faqat 20 metr ichkarida joylashgan edi. Bu, ko‘rinishi bilan ahamiyatsiz bo‘lgan tafsilot hal qiluvchi rol o‘ynadi. Mehmonlar oqimi biz kutganimizdan ancha past bo‘lib chiqdi, chunki kafe ularning ko‘zidan chetda edi. Bu "o‘tkazib bo‘lmaydigan joy" ta'siri kam trafikga olib keldi. Yil oxirida loyiha kutgan natijalarga erishmaganligi aniq bo‘ldi.
Ushbu tajriba men uchun muhim saboq bo‘ldi. Endi men yangi joylar uchun joylashuvlarni yanada diqqat bilan tanlayman. Kafe ko‘rinadigan joyda bo‘lishi kerak - tirband ko‘chalarda yoki asosiy yo‘llar bo‘yida, chekkalarda emas. Joylashuv insonlarning kundalik hayotining bir qismi bo‘lishi kerak: ishga borishda, maktab yoki uy yaqinida. Agar biz bir hududda bir nechta nuqtalarni ochsak, bu mavjudlik ta'sirini yaratadi, esda qolishga yordam beradi va brend bilan bog‘liqlikni mustahkamlaydi.
Men uchta asosiy tamoyilni shakllantirdim:
- trafik tahlili - har kuni qancha odam o‘tishini va o‘tishini tushunish kerak;
- muvaffaqiyatli muhit - ofislar, ta'lim muassasalari va boshqa jalb etuvchi joylarga yaqinlik barqaror mijoz oqimini ta'minlaydi;
- ma'lumotlar intuitsiyaga nisbatan - joyni tanlash tadqiqotlarga asoslanishi kerak, taxminlarga emas. Bu vaqt va resurslarni talab qiladi, lekin noqulay kutilmagan hodisalardan qutqaradi va xatolarni takrorlashdan saqlaydi.
Qimmat, lekin mos kelmaydigan uskunani tanlash
B&B tarmog‘ining dastlabki bosqichida yuqori sifat standartlarini joriy etishga intildim. Birinchi jiddiy sarmoyalardan biri premium sinf kofe mashinasini sotib olish bo‘ldi, narxi taxminan 15 ming evro. Ushbu zamonaviy texnologiyalarga ega uskunalar, aniq harorat va bosimni boshqarish, suvni bir tekis tarqatish tizimi bilan, kafe yuklanishidan qat'iy nazar barqaror kofe tayyorlashni ta'minladi. Men bunday uskunalar bizning afzallikimiz va barqarorlik kafolati bo‘lishiga ishonardim.
Ammo tez orada bu uskunaning mahalliy sharoitlarga mos kelmasligi ma'lum bo‘ldi: suv sifati va barqaror kuchlanishdagi muammolar jiddiy qiyinchilikka aylandi. Mashina filtrlangan suv va barqaror kuchlanishni talab qildi, bizda esa, afsuski, bunday imkoniyat yo‘q edi. Shuningdek, biz kofe turlariga nisbatan ushbu kofe mashinasining sezgirligini hisobga olmadik. Natijada, eng band kunlardan birida u ishdan chiqdi, bu esa ishni butunlay to‘xtatib qo‘ydi va bizni hayajonlangan mijozlar va moliyaviy yo‘qotishlar bilan qoldirdi.
Ushbu vaziyat men uchun saboq bo‘ldi. Endi men uskunalarni tanlashda ko‘proq ehtiyot bo‘laman. Men juda yangi va eksperimentallarga ega modellardan voz kechdim, bozorda uzoq vaqt davomida o‘zini isbotlagan ishonchli uskunalarni tanlayman. Hozirda biz $7 dan $10 minggacha bo‘lgan italiyalik ishlab chiqaruvchilarning mashinalarini tanlaymiz. Ishlab chiqaruvchi xizmat ko‘rsatish va kafolat qo‘llab-quvvatlashi uchun mahalliy vakolatxona bo‘lishi muhimdir.
Bundan tashqari, uskunani texnik xizmat ko‘rsatishga bo‘lgan munosabat to‘liq o‘zgardi. Hozirda muntazam texnik xizmat ko‘rsatish odatiy holga aylandi va biz ushbu ish uchun maxsus kompaniyalarni jalb qilamiz. Biz uskunaning ishonchliligi to‘g‘ri ekspluatatsiya va parvarish bilan bevosita bog‘liq ekanligini tushunamiz. Ushbu yondashuv bizga to‘xtab qolishni minimallashtirish va mijozlarga xizmat ko‘rsatish sifatini yuqori darajada saqlashga yordam beradi.
Hamkorlar bilan biznes ko‘rishining mos kelmasligi
Biznesni ishga tushirgandan uch-to‘rt yil o‘tgach, hamkorlarim bilan kompaniyaning kelajagi haqidagi qarashlarimiz farq qila boshladi. Bu vaqtga kelib bizda allaqachon B&B ning ikki filiali va Roots loyihasining muvaffaqiyatsiz ochilishi bo‘lgandi.
<